傢常開胃菜做法有哪些 制作步驟是怎麼樣的

香鹵雞爪：雞爪（已清洗焯水）、幹辣椒、桂皮、大料、冰糖。接著，將雞爪下入老鹵中，加適量的醬油。加適量的五香粉、加1小勺鹽、加入幹辣椒、桂皮和大料、加入冰糖。調味燒煮開，蓋上蓋，用中小火燒煮15分鐘關火，浸泡1小時20分鐘。然後，開蓋取出，即成。

魚香冰凍魚：把魚解凍後用清水加鹽1小匙，攪拌後泡15分鐘，撈起瀝水吸幹，斜刀劃三至四道，用玉米淀粉將魚裡外抹一層包括刀痕裡面；準備好薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個切粒；把魚的兩面煎至金黃色，加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味；置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻；大火將魚收汁，水量差不多剩1/3後，轉中火，倒入碗汁，燒開，試味；加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩餘的紅椒粒，

蝦仁炒冬瓜：海蝦去殼，去蝦線，洗凈；冬瓜去皮切厚點的片。蝦仁裡加胡椒粉、料酒、淀粉抓勻，醃制十來分鐘。鍋燒熱，油溫熱時下蝦仁。翻炒至蝦仁變色，盛出備用。鍋重新註油燒熱，爆香蔥薑，下冬瓜。翻炒兩三分鐘後倒入炒過的蝦仁。加蠔油，翻炒均勻，加小半碗清水，燒四五分鐘。加鹽調味，加水淀粉勾芡即可。