不含內臟的美味德國“奶酪” 美味極瞭

Leberkse的中文直譯名字是肝奶酪,是德國巴伐利亞地區的特產小吃。雖然名字叫做肝奶酪,卻和肝臟和奶酪完全不搭邊,其實是烤熟的豬肉、牛肉,將醃制調味過的豬肉、牛肉打成肉泥,放入深長的烤盤,烤到表層形成脆皮。一塊熟的肝奶酪的外皮是金棕色,切的時候明顯能感覺的外層酥脆。切開之後,裡面呈粉色,綿密松軟,外面則是金棕色的脆皮。

在巴伐利亞,肝奶酪切成片,抹上芥末或者番茄醬,熱著夾在面包中,是巴伐利亞人的正餐之間的小食,也被當地人“面包時間Brotzeit”,通常在早餐和中餐之間食用。如今,生活節奏快的上班族也經常買肝奶酪當作午餐。在德國南部,肝奶酪被視為巴伐利亞版本的漢堡包。

雖然說肝奶酪是德國版的漢堡包,肝奶酪的歷史遠遠早於漢堡包,這個巴伐利亞的特產卻並非原產於巴伐利亞。早在1778年,來自法蘭肯的Karl Theodor選帝侯繼承瞭無子嗣的巴伐利亞大公馬克思三世的王位,舉傢搬到瞭慕尼黑,也將他的專屬廚師和屠夫帶去瞭慕尼黑。幾年後,帶著法蘭肯和巴伐利亞風格的肝奶酪就此誕生。