天然發酵味噌醬

別以為釀制味噌很困難，簡單的做法是把黃豆蒸熟、混合米麴和海鹽，包裝，經歷一年時間的蘊釀，味噌就做好瞭，看著淡黃色的黃豆泥慢慢發酵轉化為味噌，用起來會更加珍惜。味噌可以做很多料理，煮湯、醃肉、炒菜，制作漬物、做調味料等。使用優質安心的原材料，又可以依自己口味調整，人生有幾多個十年，趕快動手吧﹗

天然發酵日式味噌醬的做法

1. 黃豆洗凈，用清水浸泡一夜，把壞豆和沒有泡發的黃豆挑出來，倒掉泡過的水

2. 黃豆連同1500 ml 清水煮沸，沸騰後改小火熬約30 分鐘~ 1 小時。黃豆輕易用手指捏碎即可離火

3. 煮豆時，把米麴和海鹽放入木盆中，混合均勻。用來保存的容器以噴霧器均勻噴上白酒消毒。

4. 把煮軟的黃豆放進攪拌機中，加入約60 ml 煮黃豆的湯汁，攪打成幼滑的黃豆泥

5. 把溫熱的黃豆泥放入盤內，用手混合攪拌至所有材料混合均勻。

6. 把黃豆泥分成約10 份，像傳接球一樣，以兩手交替打拍出黃豆泥的空氣，塑成球狀，以拋擲的方式丟進保存容器底部，用手從上往下壓，盡量擠出黃豆泥的空氣，壓得緊密愈好，以免雜菌滋生

7. 抹平表面，把海鹽B 均勻撒在黃豆泥表面，再鋪一層烘培紙，盡量不要讓空氣接觸到黃豆泥，用保鮮袋包好陶瓷石壓在黃豆泥上 ，蓋上保存容器的蓋子

8. 用牛皮紙 把整個容器包起來，以防灰塵雜菌進入，寫上釀造日期，放在冷暗處，釀制最少9 個月

9. 開始釀制太約1 個月後，打開檢查味噌發酵的情況，正常情況會聞到黃豆發酵的香味，如表面有黴黴需要除去，然後再次抹平黃豆泥，表面噴白酒消毒，讓酒精揮發一會兒，更換新的保鮮膜或烘培紙，更換放陶瓷石的保鮮袋，重新壓在黃豆泥上，蓋好，用紙包起來，記錄檢查日期。開始釀制的6 個月，每個月最好檢查1 次

10. 當黃豆泥的顏色從淺黃色變為較深的焦糖色，如表面滲出如醬油般的液體更佳，表示完全成熟。開封後，直接取些味噌試味，味道應該充滿豆香，假如散發酒味，雖然並不難吃，但可能已經變壞，不宜食用。成熟的味噌可移到其他容器內，拌勻，放進冰箱保存

成品圖：

什麼是米麴?

米麴菌是一種帶有菌絲的真菌與黴菌，在中國和日本料理中，是制作醬油、味噌、味醂、鹽麴等調味料的酵種，米麴菌也可以用作酒或醋的酵種，混合米、麥等釀制米酒、清酒或米醋。

日式味噌醬的技巧：

1、最好挑選富含礦物質的海鹽、巖鹽或湖鹽釀制

2、由於醃制的時間長，每次可多做一點，釀制2 年味道更佳

3、味噌要在黑暗的環境下發酵，最好選搪瓷或陶瓷的容器，不銹鋼、塑膠、透明的玻璃容器都不適合，肥丁用直徑24 cm 帶蓋搪瓷鍋

4、每年的4 ~ 5 月，天氣開始回暖，最適合開始制作味噌，漸熱的天氣有利黴菌發酵

味噌已經完全成熟後，蓋子一開，湧出醉人的濃濃味噌香，再品嘗一下，甘、香、濃、醇，真是太幸福瞭。