醃雞蛋的配方 雞蛋要怎麼醃

1、準備好醃雞蛋的材料。

2、將新鮮的雞蛋放進水盆裡,把蛋殼表面污垢物清洗幹凈。

3、將洗幹凈瀝幹水分的雞蛋,轉移放到陽臺上,太陽下暴曬3-4個小時。

4、將高度白酒倒入容器裡,放入雞蛋,浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是,消毒殺菌,免得在醃制過程中細菌隨著蛋殼“換氣”孔是相對的，是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面污染，影響醃蛋的質量。

5、將精鹽倒入碗裡,將沒過白酒的雞蛋在醃碗裡均勻裹上一層鹽。

6、將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗後已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固），把蛋黃裡的油擠出。

7、依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋紮緊，放在陰涼處或冰箱裡保存即可，醃制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點咸，雞蛋的咸淡取決於醃制的天數。