水煮肉片的做法 步驟怎麼樣

蔥薑蒜切末備用。肉（我用的豬肉，大傢可以用牛肉）撒鹽、味精、料酒，放淀粉，少許水，抓勻醃制。生菜洗凈備用。

這次做用的是買的辣椒面，建議大傢選擇粗一點的辣椒粉，花椒粉最好自己做，因為太細的花椒燙的時候，油溫高瞭，會燙糊，油溫低瞭，粗辣椒面會燙不熟，所以我先把花椒炒好，然後打碎。這樣花椒和辣椒就一樣粗瞭，燙的時候油溫比較好控制。

鍋中放油，油熱後，放入生菜，翻炒幾下，放入鹽，翻炒均勻出鍋裝到碗裡備用。

鍋中再次放油，放入蔥薑蒜翻炒（留出少許蔥薑蒜)。

蔥薑蒜炒香後放入豆瓣醬，豆瓣醬容易糊，所以我後放豆瓣醬。

豆瓣醬炒出紅油後，放入水。

水開，放入老抽、糖、鹽、料酒（這一步大傢可以把蔥薑蒜打出來瞭，做出來比較好看，因為我是自己做著吃，就沒有撈出蔥薑蒜）。

肉片，一片一片的放入鍋中（因為肉片醃過淀粉後不容易散開，建議大傢往鍋裡放之前，把肉上撒一些水，再用手抓幾下，這樣肉片就散開瞭），放入胡椒粉、味精，肉片熟後，倒入生菜碗中。

鍋中再次倒油，燒至稍微有些冒煙，把之前留出來的蔥薑蒜末放到碗中，鋪上花椒、辣椒，把油倒在上面就可以瞭。