蘇菜：西瓜雞

蘇菜主料：雞1000克輔料：西瓜2000克，火腿25克，香菇（鮮）25克，冬筍45克調料：黃酒25克，鹽12克，薑4克。

做法：將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈，蔥打結，薑切片備用，冬筍洗凈切薄片後放開水內焯熟備用，香菇洗凈切片；

將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘。

將雞取出洗凈後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、薑；

在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；

挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；

將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；

將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；

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蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

註意事項：西瓜忌與羊肉同食。