臘魚醃制配方 臘魚的醃制方法

1、草魚中段洗幹凈，除去黑膜，我這段是三斤。

2、用開水燙一下。

3、瀝幹水分。

4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。

5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。

6、炒出香味，關火。

7、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。

8、處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。

9、醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，用塑料袋剪成長條當繩子。掛在陽臺曬一兩天，然後移到陰涼通風處風幹一周左右就可以吃瞭。