白切檸檬鴨做法圖解 南寧特色美食

1、材料：鴨半隻、黃酒、薑、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸薑、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。

2、鍋裡放水，大火燒開，放蔥薑，倒進料酒。放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟瞭。鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

3、醃制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃制而成，酸梅，是青梅加鹽醃制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

4、酸辣椒和酸薑，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實采收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。

5、還需要薑。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸薑、酸蕎頭、紫蘇、薑、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。

6、鍋燒熱、放油、放薑、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。

7、倒進酸薑、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

8、倒進生抽、白胡椒粉。放糖和鹽翻炒均勻。最後撒上紫蘇拌均即可。