重慶臊子肉的做法 原來是這樣做的

1、五花肉肥瘦分開切成薄片 ，全部切成瘦肉。

2、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

3、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌勻。

5、加入適量的老抽醬油上色 小火燉30分鐘。

6、肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡 小火燒開3分鐘。

7、這時倒入辣椒粉，自己傢裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

8、這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出 放入鹽調味。

9、靜止十分鐘後出鍋。

10、放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐 。吃面的時候可以拌入，炒菜，夾饃吃多少用幹凈的勺子乘出多少，這樣可以在冰箱裡冷藏保存一年都不會壞，因為油，醋可以鎖住它的養分。

11、單獨乘出來夾饃 早晨出門做飯來不及，稍微加熱一下夾饃都是一頓營養早餐。