北方蘿卜幹的醃制方法 一次醃制一年都有小菜吃

1、第一步。對我們準備好的蘿卜進行處理一下，就蘿卜的話自然是要先沖洗幹凈，蘿卜使用的數量的話，根據自己的需要就可以。清洗幹凈的蘿卜的話，需要將蘿卜的頭部與尾部都切掉，切掉之後的蘿卜做成蘿卜幹的話。自然想要做的就是要將蘿卜都進行切絲處理，就切絲的話不用切的太細，粗度的話大約跟手指的粗度差不多就可以瞭。

2、第二步。蘿卜處理好瞭之後，對準備好的辣椒進行處理一下，如果說準備的是新鮮的紅辣椒的話，那就清洗幹凈，然後把它曬成辣椒幹。然後準備好醃制用的鹽，如果可以的話，盡量的使用粗鹽進行醃制。

3、第三步。取用傢裡的醃制缸，然後把準備進行醃制的蘿卜都放在缸裡。放的時候盡量的不要一次性全部放入進去，而是要一層一層的放。放上一層之後記得在上面平鋪上鹽，然後再放第二層。一次類推，將所有的蘿卜都放好之後，記得用手將蘿卜揉搓一下，保證蘿卜能夠都沾上鹽巴。這樣的話進行醃制，大約半天的時間。

4、第四步。這樣醃制之後的蘿卜自然會出來一部分的水分，將蘿卜條全部取出來，然後平鋪開來放在一邊進行晾曬。就晾曬的話，大約需要四個小時後左右，當發現蘿卜呈現出半軟半硬的狀態來的時候就差不多瞭。

5、第五步。把曬過之後的蘿卜再重新的放入到剛才醃制的缸中，然後就可以對紅油進行處理瞭。就紅油處理的話，需要先燒熱一部分油，然後將幹辣椒用料理機進行打碎瞭之後，直接將熱油澆在上面就可以瞭。這樣的處理完成的紅油，直接性的倒在剛才放在醃制缸中的蘿卜幹裡就可以瞭。