馬齒莧餡餃子的做法 給大傢參考一下

1、今早在小區裡的花壇裡居然看到一簇馬齒莧，其實這種野菜到處都是，如果能買到更好，買不到可以自己去郊外拔一些。

2、馬齒莧洗幹凈。在開水裡焯1分鐘。撈出來放冷水裡冰一下，過濾一下多餘的水分。

3、將焯過的馬齒莧放在一個寬闊的平臺上曬幹。有兩天時間就會完全曬幹的。晾曬的時候一定要全部抖開，不要堆積在一起，如果堆在一起回延長曬幹的時間。

4、曬幹的馬齒莧裝在塑料袋子裡，用來做餃子和包子都可以的。

5、幹馬齒莧需要提前一天晚上用很燙的熱水泡開。泡一晚上。泡好的馬齒莧捏幹水分，切碎。

6、五花肉一斤半選擇肥些的。去皮，比較好剁碎。泡好的馬齒莧大概有3斤，我又加瞭一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛裡脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例來調餡是比較好的。因為肉少瞭口感差，肉多瞭比較膩，這個比例是很好的。

7、牛裡脊，選擇裡脊肉是因為裡脊肉比較嫩。一斤裡脊剁碎。五花肉剁碎。

8、剁好的肉餡加入薑末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、雞蛋一顆、花椒油20克、濃湯寶一塊、鹽5克。攪拌均勻，放置片刻入味。

9、一斤韭菜切碎。馬齒莧和韭菜、肉餡、15克鹽、另外在加些香油、一起攪拌。

10、面粉加水揉成面團，面粉和水的比例我沒有稱重。面揉好醒30分鐘。然後在放案板上揉幾分鐘，搓成條狀。

11、切成15克每個的小面劑子。面劑子上撒上幹面粉，用掌心壓扁。

12、搟成中間厚周邊薄的面包，包上餃子餡。一次吃不掉的可以直接凍起來，隨吃隨煮，十分方便。

13、水燒開煮餃子就可以開吃啦。餃子下鍋後勺子輕輕的向前推動，不要來回攪拌，大火燒開煮1-2分鐘該中小火煮2分鐘左右，看到餃子一個鼓肚子瞭，在煮1分鐘就好啦！煮餃子的過程中完全不用添加冷水，自己搟的面皮不用擔心會把餃子煮開花。