酸奶戚風做法大全 具體步驟總結如下

1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

2、用打蛋器攪拌均勻；

3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無幹粉末狀；

4、將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中；

5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的面糊內；

6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

7、蛋白內加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

8、當蛋白打至粗泡時，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

9、第二次加糖；

10、第三次加糖；

11、先低速後高速打發蛋白，至蛋白呈幹性發泡；

12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

14、用切拌的手法拌勻；

15、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

16、拌好的戚風面糊；

17、從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入到模具內，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

18、送入預熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

19、出爐後立即倒扣，徹底放涼後再脫模。