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炸雞柳的做法和配料 炸雞柳怎麼做

炸雞柳的做法和配料 炸雞柳怎麼做

1、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。

2、雞胸肉100kg,冰水20kg,食鹽1.6kg,白砂糖0.6kg,復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博雞肉香精0.2kg,21067雞肉香精0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

3、雞柳肉除筋,切成廠條,加鹽、胡椒粉拌勻,再加酒、蛋白及栗粉拌勻,最後加油拌勻。

4、榨菜洗凈,切薄片。

5、紅辣椒去籽,切長片。

6、燒熱3湯匙油,一次下雞肉、毛豆、紅椒輕輕炒勻,至雞肉變色時取出。

7、原鍋加2湯匙油,下榨菜、蔥段、薑片,炒勻,加入(4)的材料及調味料炒勻,至材料熟透即成。

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