凍豆腐和鮮豆腐的營養區別

凍豆腐的營養價值相比鮮豆腐要高一些，因為鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。

鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿瞭水分。凍豆腐孔隙多，彈性好，相比新鮮的豆腐，更有嚼勁。豆腐經過冷凍，會產生一種化解脂肪的酸性物質，多吃凍豆腐，能達到去脂減肥的功效。豆腐熱量較少，但是飽腹感較強，不會感到很快的饑餓感，非常適合一些體態肥胖想要減肥減脂的人群食用。