黑小豆和黑豆的區別 入廚必備常識

1、大小不同。黑豆大而圓，和普通黃豆差不多，煮熟後變扁變長，體積總體增大猶如蠶豆大小。黑小豆體積大於於綠豆，形狀不是正圓，微扁、微橢圓。煮熟後體積跟普通幹黃豆差不多，不過明顯是橢圓的。

2、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都喜歡。煮熟的黑小豆和赤豆相差甚遠。赤豆和綠豆是類似口感的（外皮破裂，內含物為沙質)，而黑小豆應該是和 黑大豆類似的。

3、裡面不同。黑豆掰開裡面是黃色或綠色；黑小豆掰開裡面是白的。

4、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑小豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高。

5、消化速度不同。從消化率上來看，黑小豆比黑豆要容易消化得多。