幹薑的做法 傳統制作方法分享

1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多傢庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時曬幹。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬幹，這樣細胞是慢慢失水而死，薑的肉質部分纖維化比較嚴重。

2、鹽醃制後再晾曬，也是一種快速曬制幹薑的傳統方法。把鮮薑洗凈切片後，用鹽醃制一晚上，再撈起來曬幹。經過鹽醃制後，直接去掉瞭大部分鮮薑的水分，此外，鹽醃制迅速殺死的薑的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

3、跟制作無鹽菜幹一樣，幹薑也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，薑的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

4、為瞭彌補沸水浴的不足，有條件的傢庭則可以采用蒸鍋蒸，然後再曬幹。經過蒸後，薑的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的幹薑，則必須是用這種方法來煉制，才有最好的藥效，而且需要反復蒸曬（所謂的三制、九制）。

5、還有一種就是烤幹的幹薑瞭。這種方法比較費事，但在天氣不好的時候，這不失為一種好方法，能快速制作幹薑。火堆烤、土烤爐、烤箱、微波爐等均可，需要註意火候，烤焦瞭就沒味道啦。這種方法制作的幹薑，一些容易上火的人往往受不瞭。