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粉皮雞的做法 烹飪技巧如下

1、把雞腿和雞翅根斬小塊,摘除多餘的油脂部分,洗凈,控幹水分,備用。粉皮洗凈,用涼水泡著備用

2、炒鍋燒幹,倒入適量花生油,油燒熱,加入花椒、蔥、薑

3、爆出香味後放入兩勺豆瓣醬,和少量的水,炒制一會兒,放入洗好的雞塊,翻炒均勻

4、倒入大量的熱水,要漫過雞塊好多

5、加入適量老抽,不要加太多,因為有豆瓣醬瞭,加瞭太多老抽的話顏色會太深,所以,加一勺就差不多。

6、加入八角,加入適量的鹽,最好湯稍微偏咸一些即可,開中火煮十五分鐘左右,加入粉皮再煮十五分鐘,雞塊和粉皮熟瞭即可

7、在煮雞塊的時候,把大頭菜手撕成小塊,放入不銹鋼小盆裡,打底備用

8、將煮熟的雞塊粉皮湯趁熱全部倒入大頭菜打底的不銹鋼盆中,就可以出菜瞭,吃的時候先吃雞肉和粉皮,過一小會,底下的大頭菜就可以吃瞭。大頭菜,清爽解油膩,好吃~~~

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