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韓風南瓜鑲紅豆紫米飯

在傢做這道韓風南瓜鑲紅豆紫米飯要提前把紅豆給煮好,這樣可以節省時間,這是一款色香味俱全的傢常小吃,制作無油煙,非常健康。

香甜松軟的南瓜大方填入用料豐富的紫米飯,一掀蓋滿滿清甜香氣飄散,紫米的軟糯Q彈、蜜紅豆的松軟綿密、紅棗的細膩醇厚,加上葡萄幹與胡桃增添咀嚼口感,低糖無油的配方砍掉甜膩與油膩,開心過節無負擔!

韓風南瓜鑲紅豆紫米飯的做法:

1、制作蜜紅豆:紅豆洗凈浸泡6小時,瀝幹備用。

2、紅豆加入200c.c.水至電鍋內鍋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘。

3、外鍋再加1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘。

4、將鍋底多餘的紅豆水瀝出,以筷子輕拌進粗糖與鹽,外鍋再加1/2量米杯水蒸煮,開關跳起後放涼 ※ 蜜紅豆分量略多於本食譜所需,剩餘部分可以冷藏或冷凍保存。

5、將糯米與紫米淘洗瀝幹,加入1.2量米杯水浸泡30分鐘。

6、中火將米粒與水煮滾,約5分鐘。

7、轉小火加蓋續煮10分鐘,至米粒八成熟,拌入粗糖後放涼備用。

8、以廚房剪刀將紅棗幹去籽,剪成粒狀。

9、將南瓜頂部切出一個圓形蓋子,以湯匙挖出南瓜籽與囊。

10、將糯米飯與紅棗幹、蜜紅豆、葡萄幹、胡桃碎拌勻,鑲進南瓜裡。

11、於電鍋內鍋底鋪上一層豆漿巾,放上南瓜與頂蓋,外鍋1量米杯水蒸煮,開關跳起後再悶十分鐘 ※ 外鍋水量可視情況添加續煮,以南瓜肉熟透,可用筷子戳穿為基準。

12、以豆漿巾為提把,將整顆南瓜提起,稍稍放涼後切塊即可。

13、美味紅豆紫米飯端上桌,艷麗的紫色與黃色對比相當促進食欲,咬在嘴裡粒粒清晰的料頭層層堆疊出不同香氣與甜味,舒服的甜度吃起來令人安心,熱著吃軟糯暖胃,放涼瞭吃Q彈有咬勁。

成品圖:

蜜紅豆煮法技巧:

電鍋版蜜紅豆非常簡單,先將紅豆泡水6小時以上,加進水分按下電鍋兩次,接著將鍋底多餘水分瀝出,再以筷子協助拌入粗糖與少許鹽,動作宜輕以免把豆殼戳破。

調味過後的紅豆經過再次蒸煮及浸泡靜置,讓紅豆內部徹底吸進糖分才可使用,小心不要急匆匆大手筆瘋狂加糖,讓身體攝取過多糖分。

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