公開重慶小面的配方 10分鐘學會

1、配料：面適量、豬肉餡適量、小白菜適量、油豆腐適量、豬骨棒一個、魚骨兩條、薑片四片、香葉三片、八角一個、醬油兩勺、郫縣豆瓣醬一勺、糖半勺、精鹽適量。

2、步驟：骨棒三文魚和薑片煮開。加入香葉和八角，還有油豆腐小火一直煮。

3、黃豆泡一夜。鍋內油溫三四成放進去炸，炸好後盛出來放涼，然後油溫升到七成，放進去炸十幾秒至金黃色，撈出來放涼。黃豆上面是薑蒜水。鍋內熱油，炒豬肉餡，加入郫縣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒。

4、湯碗裡加兩勺辣子，醋，榨菜，薑蒜水，花椒面，一勺醬油。

5、開始煮面，青菜油豆腐一起煮。湯碗裡放兩勺高湯，面和青菜油豆腐放進去，上面再放上肉餡和炸黃豆。