奶黃餡面包做法 又一款美味的小點心

1、先做面團。面包機裡倒入除瞭鹽和黃油之外的所有面團材料（酵母不要直接接觸到糖）。啟動揉面程序，面團光滑後加入鹽和黃油，揉至出手套膜最好。

2、取出面團，滾圓，蓋保鮮膜，放在25-28度的環境中發酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回縮不塌陷即可。

3、面團發酵大概需要一個小時，這期間我們可以來做奶黃餡。

4、容器裡倒入牛奶和奶油，加入細砂糖和鹽，攪拌均勻使糖融化，後加入雞蛋液，攪拌均勻。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合後過篩加入蛋奶液裡。用手動打蛋器攪拌至順滑無幹粉。

5、攪拌好的奶黃液雖然看起來順滑，但是最好還是過篩一遍，能過濾掉一些蛋筋和少許顆粒。

6、過篩後的奶黃液，是不是很順滑呢，這樣後期炒起來也比較容易哦。

7、取一口鍋加水，水煮開後關小火，往鍋裡放入裝瞭奶黃液的容器，並用刮刀不斷翻拌。過一會就會成疙瘩狀瞭。（我的刮刀被小屁孩拿去玩瞭，鬥不過他，於是乎我靈機一動拿瞭鍋鏟來代替??）。

8、繼續翻拌，水分慢慢收幹瞭，奶黃液也變濃稠瞭。

9、大概炒成這種狀態就可以關火瞭，用熱水餘溫就可以瞭。

10、最後炒幹成團-香噴噴的奶黃餡就好做咯~！晾涼蓋上保鮮膜備用。

11、發酵好的面團取出排氣，平分成9份，依次滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘。（一定要醒，不然很難搟開的）

12、奶黃餡可能有多，可以先揉9個小球出來，具體克重我沒去稱，按照你們想包入的餡料份量分就好。

13、取其中一個小面團，搟成中間厚四周薄的圓形，包入一份奶黃餡。

14、收口捏緊，如果收好口後面團有多出來一點就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得緊不能露餡哦。

15、收口向下放入鋪好油紙的烤盤裡，圓形的奶黃小面包就做好啦。

16、接下來做橄欖形的手撕包。同樣取一份小面團，搟成橢圓形。

17、放入奶黃餡，用勺子抹平，四周留一點空隙。

18、從下往上卷起，接口處捏緊，左右兩邊記得同時收捏起來防止漏餡。

19、卷好檢查一下有沒有漏餡的地方，及時捏緊補救。

20、也可以做成自己喜歡的其他形狀，（我貪玩還做瞭一個繡球狀的）全部做好後收口朝下放入烤盤，送入烤箱不開火，放一碗開水在烤盤下進行二次發酵。大概40分鐘左右，發酵直原來的1.5-2倍大。

21、二發後的面包取出刷蛋液，烤箱預熱上下火180度，中層，烤15-20分鐘。上色滿意及時蓋錫紙。

22、出爐，趁熱吃吧，小餐包形狀的，餡料飽滿。