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煮茶葉蛋怎麼才能不硬 越煮越硬的原理

煮茶葉蛋怎麼才能不硬 越煮越硬的原理

1、用香酷熏蒸法後的茶葉蛋一直煮不硬。

2、原理:溫度越高,時間越長,蛋白質凝固越強,硬性越大。

3、為瞭減少鹵蛋,茶葉蛋在反復加熱過程中蛋白不斷變硬,控制好第一次將生雞蛋煮熟時的溫度和時間很關鍵,要盡量降低水溫(85攝氏度左右),雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫,防止蛋清繼續發生凝固。

4、在後期的泡制過程中,也要盡量不要高溫長時間加熱。

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