鴨蛋出油的做法 簡單7步便可做成

1、第一步：準備半盆涼水，涼開水或者純凈水都可以，用這樣的水醃鴨蛋，夏天也不容易壞。在水裡倒入一兩（50克）白酒，再加入一兩（50克）白醋，讓鴨蛋在盆裡泡40分鐘。白醋是跟鴨蛋殼發生反應，讓鴨蛋殼變軟，好把鹽分給醃進去；加白酒是為瞭消毒，另外就是和鴨蛋蛋白質發生反應，醃的時候蛋黃更容易出油。

2、第二步：弄一點黃泥，用泥裹出來的蛋會比較好。

3、第三步：泡久瞭的蛋殼跟醋酸發生瞭反應，冒出瞭很多小泡，把鴨蛋刷幹凈，然後晾幹水分，備用。

4、第四步：準備溫開水，把鹽化開，鹽跟鴨蛋的比例為1：8，最低不能低於1：10，鹽少瞭不容易出油，夏天也容易壞。先往水裡放9兩（450克）鹽，留一兩（50克）最後放，攪拌均勻。再往裡放一兩（50克）白酒，同道理讓鴨蛋出油，攪拌後加入適量的黃泥攪拌均勻。

5、第五步：在鴨蛋表面均勻的裹上黃泥，把裹好的鴨蛋放進一個醃制的容器裡，壇子或者塑料袋都可以。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上鹽，用保鮮袋包起來，這個方法也可以。

6、第六步：把鴨蛋放好後，把最後準備的一兩（50克）的鹽撒在最上面，讓鹽慢慢的融化，滲到最底下。

7、第七步：把壇子完全密封起來，25天以後就能吃到出油的咸鴨蛋瞭！