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用熱水稍微燙,用手撕下即可。
常見有兩種方法,具體如下:
1、把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上,刀從中間慢慢切下,切到皮立即停止,刀身呈30度角順著魚皮向前推切 ,切下一塊魚肉後,轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順著魚皮向前推切下來即可;
2、用刀從靠魚尾的位置切到魚皮後刀身呈30度角順著魚皮向前推切,使魚皮和魚肉均完整。
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