客傢醃制臘肉配方 客傢人如何做臘肉

1、將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裡提前泡制。

2、整條的五花肉洗凈後放在大盆裡，然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。

3、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入適量的米酒，上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。

4、在大盆上面加個蓋子防止落灰，靜置一整夜。

5、第二天準備一大盆溫水，將肉條放在溫水裡過一下，穿上繩子懸掛在陽光充足的通風處，晾幹至肉條不再滴水為宜。

6、將老抽和生抽混合均勻，均勻地塗抹在晾好的肉條上面，喜歡顏色深的就多放些老抽，喜歡顏色淺的就多放些生抽。

7、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風處，經過七八天左右的曬制後，肉條已經被曬的冒油啦，聞一聞香味撲鼻。

8、將肉條收回傢中，用保鮮袋裝好懸掛在室內，保鮮袋不需要紮緊袋口，敞開口就行瞭。

9、肉條在室內懸掛幾日後，再把肉條拿到外面曬上幾日，這樣能讓臘肉更香。

10、此時就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋裡紮緊袋口，存放在冰箱的冷凍室裡即可，隨吃隨取很是方便。

11、客傢臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡制的米酒，米酒的品質越好醃制的臘肉就越香，泡制的時間越久就越香越好，密封起來泡制好幾年都不會壞掉的，至少也要提前一個月就開始泡制米酒。

12、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。

13、為瞭防止臘肉壞掉，醃制的時候都是需要多用鹽的，這樣醃出的臘肉肯定很咸，但能存放更長久的時間。

14、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間可以短點。