涼拌牛肉的調料汁做法有哪些 5種做法讓你腦洞大開

1、鮮辣味。和辣椒油呈現的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少瞭些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、薑米3克、味精1克、雞精1克。調勻直接淋在處理好的食材上就可以瞭。

2、麻辣味。這裡的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬幹，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬幹和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味瞭，但香味是新鮮辣椒比不瞭的。辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克。葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以瞭。

3、蒜泥味。蒜泥味有很多調法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調出來的，更香，也能殺一殺蒜的沖味。蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克。熬蔥油也很簡單，鍋裡放油，放入小蔥和幾片薑，也可以加些大蔥、洋蔥，然後小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以瞭。主要不要把蔥整糊瞭，那這一鍋就廢瞭。最好泡一會再用，這樣蒜會變軟一點，也更入味一些。葷素均可，調黃瓜最得意。

4、薑汁味。我很喜歡這個味道，薑和醋是主角，用薑泡過的醋變得更有個性瞭，辛、辣、酸、刺激，而泡過的薑，卻收斂瞭許多，沒有那麼沖。整體吃起來鮮爽開胃，有薑的辛香卻不辣口。鹽4克、味精1克、醋10克、薑15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克。註意薑要剁得細一點，稍微泡一會再使用，否則薑不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

5、糖醋味。涼菜的糖醋味，還是不如熱菜裡那麼柔和，但架不住糖和醋的搭配太經典，糖彌補瞭醋的酸澀，醋化解瞭糖的甜膩。調味汁的時候，註意要把糖充分攪勻。鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克。調好後看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調勻就就好看瞭，用來調素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。