青紅絲是什麼做的 具體是怎樣做出來的

1、青紅絲是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。

2、所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、簡要制作方法：工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

4、操作要點：

切絲：將鮮桔子皮、蘿卜、 木瓜等原料清洗幹凈，切成細絲狀。

浸漬：將桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝幹水分。

加色：取一半桔皮絲、蘿卜、木瓜等原料，放入幹凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝幹糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散。

日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至幹燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）