蘇州藏書羊肉的做法 制作步驟如下

1、一隻2歲揭羊分成6-8塊，清水洗幹凈，放進木桶鍋加太湖水適量，大火煮開，2分鐘後，把羊肉取出在太湖水沒有太湖水就用隔夜的自來水中清洗幹凈清除所有的小血塊，會影響湯的顏色與羊膻味，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。

2、把洗幹凈的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然後放入生薑，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗佈包好。

3、猛火燒開湯之後，2分鐘後，取出羊肝泡在鹽水中鹽水的鹽的含量在30%，之後用中文火根據鍋的導熱性能控制火大小燉湯100分鐘，之後再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。

4、120分鐘之後，取出羊肚與羊肉塊，自然風涼，羊肉湯自然風涼，之後羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。