雪裡紅大餛飩的做法 制作雪裡紅大餛飩的方法步驟詳解
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1、勾芡。在淀粉裡加水,攪拌到沒有疙瘩,然後加到快出鍋的菜裡,菜汁會變得濃稠,色澤賣相會更好看,對口感也有加分作用。不過要註意一下,如果水淀粉調好不用,它很快就會沉淀,所以在加到鍋裡之前,你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉的水份,炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前,炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結作用,肉丸才不會散,做肉絲肉片湯也要現在肉裡加水淀粉。
3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫的油接觸。
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