100%黑麥面包制作方法 純黑麥面包的做法

1、準備材料，葡萄幹清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。

2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。

3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至面團能拉出薄膜即可。

4、取出面團至案板上，將浸泡後的葡萄幹揉至面團中。

5、面團收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。

6、一小時後面團翻面折疊，繼續發酵半小時。

7、發酵後的面團分成3份，折疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。

8、面團也可以放入藤籃中進行二次發酵。

9、二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的面團上篩面粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃瞭幾道。

10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11、烘烤後的面包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄幹的加入，味道不錯。