火爆大頭菜的做法 必須旺火急炒

1、大頭菜一顆

2、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹凈

3、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好

4、鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒瞭。我本身就不是個講究人，而且下班回傢天都黑瞭，更加講究不起瞭，索性就一把都扔鍋裡瞭。^_^

5、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

6、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋瞭