酸奶辮子面包的做法 制作酸奶辮子面包的方法詳解步驟

1、首先將除黃油以外的所有材料放入廚師機打面桶，先低速混合成團，再轉中速揉至面團能拉出厚膜的狀態，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段，面團呈細膩光滑的狀態。

2、用手撐開面團能拉出透明薄膜的狀態。

3、放入保鮮盒裡密封好，在28度的環境中進行基礎發酵。

4、面團發酵至兩倍大，手指沾面粉戳孔不回彈不塌陷，就表示發酵到位。

5、發酵好的面團輕拍排氣，稱重後分成均等的19個小劑子並滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，每個面團大約50克左右。

6、取一個松弛好的面團，搟成橢圓形，用手拍掉兩側氣泡。

7、翻面後壓薄長底邊。

8、自上而下卷成條。

9、依次把所有的面團卷成長條狀。

10、先將四根面條搓長，並列排開。

11、從中間開始編。

12、按以上步驟繼續編，直至末端，捏緊收口。

13、將面團倒過來，編法同上，捏緊收口。

14、將編好的面包胚放入烤盤，隔開一定的距離。

15、放在溫度35度濕度75%的環境下，發酵至兩倍大，刷上薄薄的一層蛋液。

16、放入提前預熱至180度的烤箱中下層，上下火烘烤18分鐘左右。

17、烤至色澤金黃即可出爐，放在烤網上晾涼後密封保存或者冷凍保存。