炸帶魚用哪些面粉

淀粉。淀粉中的鏈淀粉在遇熱後膨脹，不溶於熱水，可以幫助有效的鎖住魚肉的水分，炸出來的帶魚，外脆裡嫩，吃起來魚肉鮮嫩爽口，非常好吃。用面粉來炸帶魚，外層口感質地不酥脆，裡層的魚肉較老化，吃起來味道大不及淀粉炸的帶魚。炸帶魚很多人都非常愛吃，但是不能將淀粉和面粉混為一談來用，淀粉炸制出來的美食，才能起到外脆內鮮嫩的口感，面粉溶水性太強，不適合用來炸制美食。炸出來的美食雖有嚼勁，但風味大不如淀粉那般鮮嫩。

帶魚：鱸形目帶魚科動物。帶魚體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。其性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食，主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈。