玉露茶的正確做法 玉露茶制作方法介紹

1、采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

2、蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內裝可抽插活動的蒸青屜。蒸青時，待鍋內水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑並發出清香。也可采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青。

3、扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發水分以免餘熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青，則省去該流程。

4、鏟頭毛火：將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發。翻抖動作要勤，並隨時將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。

5、揉捻：在焙爐上進行，一為回轉揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復始地滾團揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團。

6、鏟二毛火：繼續蒸發水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3千克至5千克揉捻葉，經8分鐘至10分鐘後，以手捏成團，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右。或采用名茶加工機械進行理條。

7、整形上光：俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關鍵工序，全過程分為兩個階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向後，不斷的順著一方向搓轉茶葉。搓動幅度不可過大，直到茶條呈細條長圓形，色澤油綠，約七成幹時，轉入第二階段――爐盤搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“紮”四種手法上光，直至適度。在整形上光過程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。整形上光過程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下爐。

8、提香：經過整形上光的產品，再用烘焙或紅外線提香機進行提香，至茶葉含水量5%至6%時下機攤涼。

9、揀選：提香後的產品，經冷卻後用過篩簸揚、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然後分級包裝貯藏。