自制糟鹵配方 糟鹵的詳細制作方法

1、制作香糟油原料：

陳年白糟2.5千克，陳年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20個，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良薑50克，陳皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香葉30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克，白菊花20克，羅漢果3克，草果3個，香茅草6根。

2、制法：

（1）將形狀較大的香料敲碎或切成薄片，以便香料中的呈香物質析出來。

（2）在容器裡摻入1.5千克涼開水，放進各種香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手將其抓拌均勻，然後蓋上蓋，放陰涼處靜置36小時。為瞭使糟味更加濃鬱，有時還要將其倒入壇中，並密封壇口，然後置陰涼處存放6個月。

（3）將靜置好的糟料倒入紗佈口袋裡，再將佈袋吊起，下面放一個盆，讓汁液滴水盆內，吊上一天後，即得到香糟油。如果香糟油不夠清澈，還可重復吊滴。

3、調配香糟鹵方法：

（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精鹽80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克薑蔥適量。

（2）制法：凈鍋上火，放入500克清水，依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、薑蔥、花雕酒、白糖、精鹽和味精後，燒開片刻關火，撈去鍋裡的香料和薑蔥，將湯汁倒入容器內，待其冷卻後，倒入香糟油，用手勺攪勻即得香糟鹵，最後把它裝進瓶子裡，放冰箱裡冷藏待用。