怎樣做甜酒釀水多 必須註意這三個細節

1、第一步，把糯米清洗幹凈之後，然後就可以浸泡瞭。適當的浸泡釀出來的甜酒才會更加的香，緊接著就是取出適量的糯米，然後清洗幹凈之後仔細用飯勺搗碎，把裡面的雜質石子全部都清理出來，最後再清水清洗一遍，控幹水分之後用一個大盆裝好，先放入糯米還有水，最後再加入白醋攪拌均勻浸泡三個小時以上。白醋的最重要作用也就是軟化糯米外殼，然後激發出糯米的香味。

2、第二個步驟，就是糯米的蒸煮瞭。泡好的糯米控幹水分之後，上鍋蒸煮的時候一定要再加入適量的水。如果要是糯米蒸的太幹的話，那麼就會蒸出瞭苦味。

3、第三點，就是糯米發酵瞭，糯米蒸熟之後，就可以關火瞭，燜3到5分鐘。然後用飯勺盛出來，用幹凈的容器裝好，把糯米全部打散，蓋上幹凈的紗佈，靜置一邊。等到完全放涼之後，再向糯米中倒入適量的酒曲。攪拌均勻之後，用發酵的容器裝好，緊緊的壓平。在中間戳一個小洞，並在表層均勻的撒上適量的酒曲，密封好，溫暖處發酵。酒曲它就是一種真菌，因此也經不起高溫，所以說在糯米沒有放涼的時候，也不可以心急到入酒曲的，否則就是發酵不出汁水的。然而就算是有存活下來的酒曲，那麼發酵速度也會非常的慢。