絲絨和啞光區別
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1、獼猴桃幹。
選料:挑選完整果實,無病蟲、無破損的獼猴桃為原料;
清洗:用清水將其沖洗幹凈;
堿浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘;
中和:用1%鹽酸中和,常溫下30秒;
漂洗:放在流動清水中漂洗10分鐘後瀝幹;
切片:首先切去兩端片,修去殘餘果皮,然後將其橫切成4~6毫米厚的薄片;
熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小時;
烘幹:烘幹溫度控制在65~75℃,約經20~24小時,成品含水量達到20%以下,即好;
成品:烘幹後取出冷卻,進行包裝,即為成品。
2、奇異果班戟。
雞蛋打入碗裡打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻,倒入牛奶,攪拌均勻,篩入低筋面粉和草莓色香油,用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻,成為稀面糊,將黃油隔水加熱融化成液態以後,倒入面糊裡,攪拌均勻。
將稀面糊過篩以後,放入冰箱冷藏靜置半個小時,平底鍋塗上薄薄的一層油,用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的面糊,攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來,放在盤子裡。
依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火,不需要翻面),煎好的班戟皮冷卻以後,就可以裹瞭。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好。
在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油,放上一塊奇異果肉,再放上適量打發好的鮮奶油,把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮裡面,翻過來,奇異果班戟就做好瞭。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之內食用完畢。
3、黃瓜獼猴桃汁。
獼猴桃去皮,切塊,黃瓜洗凈,切塊,把切好的獼猴桃和黃瓜塊放入攪拌機中,榨成汁,調入蜂蜜即可。
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