暖鍋的湯汁怎麼調 怎麼調暖鍋的湯汁

1、準備材料：排骨500g、東北酸菜半棵、味極鮮醬油1勺、料酒1勺、生薑2片、幹辣椒3個、香葉2片、八角1個、花椒10-20粒、豆腐250克、鹽適量、雞精適量、食用油適量、大蔥50克。

2、酸菜用水沖洗幹凈，將洗凈的酸菜切絲。小排500克，洗凈，入涼水中，加十幾粒花椒、兩片香葉、蔥薑、一小勺料酒，煮熟。煮的過程中記得將浮沫撇去。將煮好的排骨瀝水撈出，煮排的湯瀝出作料後，備用。鍋中適量油燒熱，放蔥花、幹辣椒和八角煸香。加入酸菜絲，淋入少許味極鮮醬油炒出香味。取砂鍋，底部放入炒好的酸菜絲，酸菜上面鋪上煮過的排骨。倒入排骨湯，將凍豆腐煮到酸菜排骨鍋裡，凍豆腐漸漸鼓脹，蜂窩狀的紋理中，吸飽瞭酸香馥鬱的湯汁，是整鍋的精髓。最後可加入粉絲一小把，煮軟後即可。