甲魚泡飯怎麼做 三碗飯不夠吃

1、甲魚泡飯用到的主料：甲魚1000克，五花肉50克，蒜米100克，大蔥切成馬蹄狀80克，青椒100克，青紅椒圈50克，荊沙豆瓣醬100克，少許的生薑，然後我們的黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許。

2、做法：首先把甲魚飛水，用勺子多攪動一下，攪動是應為可以讓甲魚受熱均勻，稀釋裡面的血水，把甲魚洗一下，這個水不能開，我們要充分保證甲魚的營養不流失，滾一下，就好瞭。

3、然後用清水把它洗幹凈熱鍋冷油滑下鍋，鍋內放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出來，放入生薑、大蒜把香味煸出來，不要煸糊瞭，註意一下，放入甲魚翻炒，甲魚翻炒的時間要長一點，要把裡面的水分逼出來，讓它快速收縮，炒到甲魚皮全部自然卷起來瞭就可以瞭。

4、這個時候再放豆瓣醬，要把豆瓣醬的味道熗進去，然後下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放進去，這個時候放進去是因為豆瓣醬含有水分，它不會炒糊，加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油，最重要的就是醋，加入高湯（傢庭做用白開水+雞汁代替），大火燒開，然後轉入小火制10分鐘，經過10分鐘的制，這個甲魚基本上就好瞭。

5、現在我們加入黑胡椒粉，關鍵是加的這個黑胡椒粉啊，這個黑胡椒粉就決定瞭這個菜的口感，不要一次性的都倒入進去，要慢慢的倒，這個菜不加雞精、味精、白糖。

6、接著我們就可以把裙邊拿出來瞭，這關鍵一步是收汁，要讓它自然的濃縮收汁，這個汁要到什麼時候才好呢？當它拉起來的時候放下去會非常慢的時候。

7、這個甲魚就做好瞭，現在裝盤，擺上裙邊，甲魚吃邊，一定要讓顧客看到裙邊，剩餘的湯汁就大火收汁，一定是自然收汁，這個汁非常的亮，非常的濃，裡面有辣椒、大蒜墊到底下，放在砂鍋裡面燉著很香，現在加入熱油淋過的青紅椒圈進行點綴，裝飾作用，每一個菜品，它出來的顏色就是給客人的第一感官，這個細節一定要註意，撒上少許的熟白芝麻。濃濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡，一流！