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甲魚泡飯怎麼做 三碗飯不夠吃

甲魚泡飯怎麼做 三碗飯不夠吃

1、甲魚泡飯用到的主料:甲魚1000克,五花肉50克,蒜米100克,大蔥切成馬蹄狀80克,青椒100克,青紅椒圈50克,荊沙豆瓣醬100克,少許的生薑,然後我們的黑胡椒碎少許,黑胡椒粉少許。

2、做法:首先把甲魚飛水,用勺子多攪動一下,攪動是應為可以讓甲魚受熱均勻,稀釋裡面的血水,把甲魚洗一下,這個水不能開,我們要充分保證甲魚的營養不流失,滾一下,就好瞭。

3、然後用清水把它洗幹凈熱鍋冷油滑下鍋,鍋內放入花生油,再放下五花肉,把五花肉的香味和油煸出來,放入生薑、大蒜把香味煸出來,不要煸糊瞭,註意一下,放入甲魚翻炒,甲魚翻炒的時間要長一點,要把裡面的水分逼出來,讓它快速收縮,炒到甲魚皮全部自然卷起來瞭就可以瞭。

4、這個時候再放豆瓣醬,要把豆瓣醬的味道熗進去,然後下黑胡椒碎,黑胡椒碎不可以先放進去,這個時候放進去是因為豆瓣醬含有水分,它不會炒糊,加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油,最重要的就是醋,加入高湯(傢庭做用白開水+雞汁代替),大火燒開,然後轉入小火制10分鐘,經過10分鐘的制,這個甲魚基本上就好瞭。

5、現在我們加入黑胡椒粉,關鍵是加的這個黑胡椒粉啊,這個黑胡椒粉就決定瞭這個菜的口感,不要一次性的都倒入進去,要慢慢的倒,這個菜不加雞精、味精、白糖。

6、接著我們就可以把裙邊拿出來瞭,這關鍵一步是收汁,要讓它自然的濃縮收汁,這個汁要到什麼時候才好呢?當它拉起來的時候放下去會非常慢的時候。

7、這個甲魚就做好瞭,現在裝盤,擺上裙邊,甲魚吃邊,一定要讓顧客看到裙邊,剩餘的湯汁就大火收汁,一定是自然收汁,這個汁非常的亮,非常的濃,裡面有辣椒、大蒜墊到底下,放在砂鍋裡面燉著很香,現在加入熱油淋過的青紅椒圈進行點綴,裝飾作用,每一個菜品,它出來的顏色就是給客人的第一感官,這個細節一定要註意,撒上少許的熟白芝麻。濃濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡,一流!

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