水盆牛肉的傢常做法 著名陜西小吃

1、準備香料，越雜越好，但是一定要註意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的，無論是泡饃還是水盆；我選瞭：桂皮一小段，八角一個，茴香大約10g，花椒5g左右，草果兩個，涼薑一塊，丁香三粒，白芷兩片，香葉三片，陳皮兩片。

2、涼水放入牛肉和棒骨。

3、火大開火，打去浮沫，多打幾次。

4、轉中火下入香料包。

5、下入蔥薑。

6、冰糖一點點幾粒即可。

7、中火燒30分鐘，小火兩小時以上。煮到1個半小時加鹽入味。

8、關火放一夜，肉要撈出放涼。

9、第二天吃前準備蒜苗，香菜，泡發的木耳和粉絲。

10、粉絲煮熟，木耳焯水，菜切末備用。

11、前一天放涼的肉切片，一定要放涼這樣才能定型。

12、肉湯出去多餘的浮油後再中小火煮上一小時以上，我又煮瞭一個半小時這時候準備烙鍋盔。

13、吃前碗裡放上木耳，粉絲，肉片。

14、澆上熱熱的肉湯，撒上蒜苗和香菜末，放上少許味精就好瞭。