虎皮卷

主料：低粉(50克)，玉米粉（栗粉）(15克)，雞蛋(5個)
　　輔料：淡奶油(90ml)，牛奶(30ml)，細砂糖(30克)，玉米油(20克)，雀巢果珍（檸檬）(60克)，檸檬汁(2ml)

先做戚風蛋糕，蛋白跟蛋黃分離，留出4個蛋黃，先把蛋黃打至變色濃稠，邊打分三次加入油，混合均勻再加入牛奶跟40克果珍攪拌均勻，再篩入低粉攪拌至無顆粒面糊

蛋白裝在無水無油的盆裡，打蛋器上也是無水無油，加入鹽跟檸檬汁（沒有檸檬汁的可以加半瓶蓋米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，轉高速把剩下的砂糖分兩次加入打至硬性發泡（如圖，大概是7—10分鐘）

取三分之一的蛋白放入拌好的面糊裡，剩下的蛋白也分兩次加入輕輕從下翻拌

拌好的面糊倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。放中層上下火200度5分鐘，改上下火160度15分鐘

烤好放架上放涼

四個蛋黃加入20克果珍，打至變色蛋液黏稠加入玉米粉繼續打2分鐘，

將打好的蛋液均勻平鋪在放好油紙的烤盤上，上層230，5分鐘左右，具體看自己烤爐，要註意看火別烤糊瞭（大火使面糊快速收縮才有漂亮的虎紋）

涼後把虎皮一面倒扣在新的油紙上，把原來油紙小心撕掉，抹上薄薄一層打好的奶油

把烤好的戚風蛋糕邊上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油紙把烤面向上）抹上一層奶油或果醬

卷起，卷實些用油紙包好兩邊打結（好像超大號糖果）放入冰箱冷凍30分鐘定型就可以瞭。

淡奶油加10克砂糖打發，我先打好奶油放冰箱凍起來的。（先用瓶子凍一瓶水有薄冰，隔冰水打比較好打發）

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。