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學習烹飪燒魚有什麼技巧 你都學會瞭嗎

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1、煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

2、燒魚防肉碎:紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。

3、去魚腥妙計:有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放薑不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放薑,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。

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