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餛飩是日常生活中經常吃到的小吃,不僅皮薄肉多,而且吃起來有和餃子一樣的味道,非常適合日常食用,但是就做餛飩非常講究,不僅要皮做的薄而且要能包住肉餡,這樣才能吃出更好的口感,那麼餛飩皮為什麼要放堿?
堿是一種不是很常用的調味品,是一種用來讓食物膨松的疏松劑,也是肉類的嫩化劑,能讓食物的纖維軟化,並且還能去除面團中的酸味,適當的使用可以讓食物具有非常好的色香味。食用堿屬於無機物,其本身並沒有什麼營養成分,食用堿的水溶液是電解質,可以讓食物中的蛋白質分子提高吸水的能力,但是在烹飪時一定要註意食用堿的使用量,避免食物發生變質的情況。
餛飩皮裡放堿是為瞭讓面團中的酸性物質發生反應,中和發面過後出現的酸,這樣才能讓混沌皮更加美味,並且還有一定的柔韌性和疏松性,也能讓餛飩更加美味。
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