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和面作為雞蛋灌餅的重要環節,和面技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和面的方法比較簡單,如果是希望面團稍微軟些,建議用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團,要註意掌握和水和面粉的比例,其標準主要是讓水和面粉充分融合即可,然後進行揉面,然後還要靜置15分鐘到30分鐘,雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。
2、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕紮個洞,不要等到氣泡消下去,面皮之間凝固不利於紮洞。對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順著開的口紮洞就好進行瞭。
3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果搟的餅小,就少倒入一點蛋液,隻要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
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