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1、清洗。牛肉買回來之後,如果是新鮮現殺的牛肉,血水很少,隻需要簡單的清洗,就可以下鍋煮瞭。如果是凍牛肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多瞭,牛肉湯的鮮味就會大打折扣。
2、燉煮。冷水下鍋,而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開之後,水中會漂浮大量的血沫,這些血沫一定要撇出來,這直接決定瞭牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。
當血沫去除完畢之後,往鍋裡加入生薑片,三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒,千萬不要加鹽,煮肉的過程中,要勤觀察,不要煮的太爛,以免失去口感,如果是羊羔肉,開鍋十五分鐘基本上就可以瞭,如果一年的羊,大概煮二十分鐘到半小時,一根筷子能插動即可,這時的肉最有嚼頭,而且肉汁豐富。
3、食用。煮好後,將肉撈出在一個小盆裡,然後用碗盛一碗肉湯,往肉湯裡多加一些鹽,混成咸湯,將湯臨到肉上,肉蘸瞭咸湯之後,就可以食用瞭。吃完肉之後,盛一碗羊肉湯,然後往裡兌一點剛才的咸湯,撒點蒜苗花,加點胡椒粉,就可以喝湯瞭。
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