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鹵牛肉做法 鹵牛肉怎麼做

鹵牛肉做法 鹵牛肉怎麼做

1、牛肉(牛腱子)沖洗幹凈後一切為二,浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水,水開後煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉,而且橫著切開有美麗的花紋,口感也為最好。肉選好後沖洗,去掉表面的臟物;浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質。

2、撈出後用冷水沖洗幹凈浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味,焯水後用冷水沖洗,可以讓肉質更緊實。

3、煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

4、將牛腱子放入鍋中,再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水。

5、牛腱子一共煮1小時關火,這個煮的時間根據買的牛肉和自傢灶具火候調整,以筷子能夠輕松插透為宜,然後放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準。

6、鹵水過濾掉各種調料,留一些放入保鮮盒,待涼透後冷凍保存。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用,也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

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