蘑蠶豆怎麼炸才酥脆 這樣炸酥脆好吃

1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多瞭，泡到芽剛露出個頭的程度就行瞭，記得每天換水。

2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概占整個豆長的一半就行瞭，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹瞭裡面的潮。

4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋瞭，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開瞭一樣的，油面嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開瞭，出鍋，再撒些鹽，完成。