怎麼炸腐竹 炸得金黃酥脆

1、步驟一：幹腐竹提前用溫水泡發，沒有硬芯為好。

2、步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。

3、步驟三：碗裡準備面粉、淀粉1:1，加一點鹽入底味。

4、步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。

5、步驟五：炒鍋裡加花椒，小火幹焙變色、出香味後涼涼。

6、步驟六：放在案板上搟成粉狀。

7、步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用。

8、步驟八：面糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。

9、步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急於翻動，等一面炸至金黃後，翻面繼續。

10、步驟十：炸至金黃酥脆撈出。

11、步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒面上桌。