正宗白豆腐乳做法 正宗白豆腐乳傢常做法

1、食材：白豆腐適量、白酒適量、辣椒粉適量、五香粉、鹽適量、油適量。

2、嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗幹凈，控幹水，記得要控幹水，買的時候最好不要賣傢切邊角給你，做出來不好看。

3、控幹水的白豆腐擺到一個幹凈無油無水的濾網上，可以用傢裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放一個盤子接水。

4、擺好後，放置到傢裡陰涼的角落，上面用一層白紗佈遮起來防灰塵。

5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗佈，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好瞭，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞瞭。

6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就傢裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放瞭辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。

7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。

9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。

10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以瞭，要放在陰涼不受光照的地方。