炸扣肉的配方 來看看吧

1、預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

2、紮縫狀眼：上一步過冷水是為瞭迅速過渡到這一步，過瞭冷水就肉就涼瞭可以紮眼。用剪刀（註意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序紮出密密麻麻的眼（紮眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多瞭。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。

3、下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要註意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸瞭。

4、出鍋：紮眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中註意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！