做肉夾饃需要哪些食材 制作做肉夾饃需要哪些食材

堿水配料：食用堿2克、水30毫升；鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、薑2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。

慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。

把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。

將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、薑、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可。

將酵母溶於水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕佈，靜置10分鐘。

將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸堿水，用力紮入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，並反復揉至表面光滑。

蓋保鮮膜或濕佈靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份。

取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒

然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅裡即可。